三农厨房|胡萝卜变好吃的秘诀!

原标题:三农厨房|胡萝卜变好吃的秘诀!

小杏家小剧场

胡萝卜,再普通不过的食物了!没人想到,一个简单的改变,胡萝卜的价格就能翻三倍,拿下美国三分之一的胡萝卜市场。到底,一个胡萝卜能卖出什么新花样?今天《三农厨房》和您说说胡萝卜的故事!

大家好,我是爱吃的小杏!是谁说,只有小兔子才喜欢吃生胡萝卜的?开袋即食的Baby Carrots(小胡萝卜)在美国受欢迎的程度,可能会颠覆你的想象。美国百年农产品企业博特农庄的小胡萝卜年销售100亿袋。

这种胡萝卜来到中国,一下就被明星相中,收获了大批明星粉丝的追捧。尽管售价很高,340克卖49元,相当于每斤72元,却不愁销量。从瘦身配餐,到白领健康午餐、影院零食、校园学生餐,以及普通家庭的冰箱常备,小胡萝卜生鲜食用作为消费习惯已成为很多人日常生活的一部分。

小胡萝卜跟我们平时吃的胡萝卜长得不一样,它是新物种吗?是转基因吗?不不不,小胡萝卜其实是大胡萝卜切成的,而且还是丑丑的大胡萝卜!上世纪80年代,美国超市对胡萝卜的外观有所要求,那些丑的、断了的产品就只能拿去榨汁、喂牲口或者扔掉。这产生了巨大的浪费,有些农户要扔掉70%的收成。

一个加州的农夫,对于自己的大农场每天要扔掉400吨丑胡萝卜这件事,实在无法忍受,开始想各种办法来拯救这些萝卜。开始是拿来喂猪,但一天400吨的量实在太大,他把猪喂成了橘色的都解决不了问题。 但大叔并没有放弃对丑萝卜的拯救。受到冷冻蔬菜切割成块、打包销售的启发,大叔买来一台青豆切割机。他用机器把丑萝卜切成段儿,用削土豆机削去皮和边边角角。就这样,小胡萝卜诞生了,那台青豆切割机也奠定了小胡萝卜身长5厘米的标准。 大叔把切过的萝卜装袋儿放到一家熟人的杂货店卖,结果第二天,人家表示只要这种切过的小胡萝卜。

总结一下,小胡萝卜不是新品种或转基因,它甚至不是天然长成的农产品,它是不折不扣的粗加工品:将胡萝卜通过清洗、切削、打磨后制成大约5cm长的胡萝卜段。 胡萝卜变随身零食,价格翻三倍。

胡萝卜营养之丰富,没谁不清楚!但就是因为它的味道,无论是生吃还是做菜,还是免不了被小朋友嫌弃。这小胡萝卜除了长得可爱,味道还有什么不同呢?

小胡萝卜可以像水果一样直接食用,因为它不同于中国的胡萝卜品系,使用的是帝王系胡萝卜。虽然是生的胡萝卜,但并没有普通胡萝卜的那种让人难以接受的味道。反而有一种清新不腻的淡淡甜味,爽脆爽脆的,一吃“上瘾”,根本停不下来!

小胡萝卜保留了最好吃的部分,“比其他胡萝卜都更甜一些”是美食评论家对小胡萝卜的评价,而更甜的秘诀有很大一部分原因来自于“取其精华”的采摘工艺。通常来说,一根成熟的胡萝卜中,甜味的部分集中于中心部分,而接近表层和顶端的部分吃起来会略带苦涩——采摘工艺正是从成熟的胡萝卜中切割提取出其最中心的部分,同时也是为什么此种胡萝卜看起来比较小的原因——那么去除了含有苦涩的部分,小胡萝卜自然会更加甘甜一些。

如今被加工成小胡萝卜的不再只是没人要的丑萝卜,更多的是精心培育出的最适合加工的萝卜。种植者精心挑选、培育出甜度、水分更高的品种;为了更有效率地加工,种植者通过比传统方式更密集的种植,并在还未完全成熟时收获以得到更细长的萝卜。

接下来,我们把目光转回国内,我们就没有味道好、口感佳、长得俏的胡萝卜品种吗?这个问题我请教了北京12316首席蔬菜专家 曹华老师。

曹华:首先介绍三个纯鲜食品种:1)京迷1号,突出特点口感甜脆适合鲜食;2)美国引进的手指胡萝卜;3)日本引进的小丸子,圆形和炸丸子差不多。再来推荐两个适合春季种植,品质非常好的品种:1)华誉208,该品种果肉和果芯都是浓的鲜红色,没有黄圈,适合春保护地和夏季露地种植;2)华誉201,特点表皮、肉质和芯都是鲜红色,表皮光滑,口感特别好。这两个品种即可鲜食,也适合炒食和加工。

农产品变零食,快消化势不可挡!从尝鲜到常销,从特产礼品到日常消费品,让产品口味和消费形态普适化、消费人群宽泛化、消费方式快消化、消费时机日常化,这是农特产品转变为走向全国市场大品牌的关键按钮!

如果您觉得这些于您还有些距离,至少先从口味上、品种选择上多下功夫!但有一点我要提醒大家,作为胡萝卜的爱好者每次去超市除了胡萝卜个头大小几乎分辨不出啥是鲜食品种!既然我们选择了更适合大众口味的鲜食品种,为啥不在包装上做好宣传和介绍呢?

好,今天的三农厨房就到这吧,我是爱吃的小杏,关于吃的话题,欢迎随时向我提问!

主持人:小杏

编辑:孟然

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