卖肉夹馍不仅月入上万还能融资上市,互联网思维不仅仅是营销

卖肉夹馍不仅月入上万还能融资上市,互联网思维不仅仅是营销

今天我们要介绍的西少爷肉夹馍,想必很多人两年前已经听说过了。它是2014年涌现出的一批互联网餐饮公司当中的一个,主打产品是肉夹馍和一些陕味儿小吃。

说到互联网餐饮品牌都有个特点,一般你会先在互联网上知道这个创业者,而不是先在马路边看到他家的餐厅,当你掏出手机想查到他家地址去尝尝时,却发现这家店虽然早已名声鹊起,但其实只开了那么一两家,而且距离你的坐标远着呢。

西少爷当然也有过这样的阶段,还遭到过不少风浪,合伙人还一度分家,做了个相似度90%的“新西少”。但现在西少爷的脚步却越发坚实,已经完成了1150万美金的B轮融资,由弘毅资本领投,A轮投资方今日资本也继续跟投表示支持。不仅如此,它已经开了15家店,都在北京朝阳门、望京SOHO、朝阳大悦城等热门商圈,还做到了间间盈利。

那两年餐饮行业涌现出很多个“互联网+餐饮”品牌,除了西少爷,还有互联网思维的煎饼、生煎、小龙虾、米粉……在各大社交媒体的营销文案中冲击我们的眼睛和观念。但到了今天,为什么是西少爷做出了这样的战绩?

我们认为,根本原因餐饮大行业的粗放低效的管理水平有待提高,加上资本寒冬虽然不是一个绝佳的融资和增长时机,却在某种程度上帮助了西少爷去完善自己的管理机制。毕竟餐饮行业的特点之一是现金流不错,行业基本任务——生存是可以完成的,只要有心,就有足够的时间给你去修炼内功。

擅长用互联网的方式做品牌,是西少爷创立不久就能出名的原因。但在互联网营销的一时喧嚣之后,这家公司真正沉淀出了15个赚钱的店,它在三个方面下的功夫其实很少有人注意到:

首先,西少爷做了一个颠覆餐饮行业的KPI设置,门店的考核指标不看收入和利润,最看重产品和服务。西少爷肉夹馍的口感在早期遭到诟病,认为不够好吃,这是互联网餐饮品牌的通病。但它持续花心思改善产品,配方一个月更迭一次,食材、包装不断优化改良,还自己做了一套用户评价体系。现在西少爷SKU有10个,六种肉价馍,再加4种配菜,产品已经做得足够精致。

二是在店面运营上,非常看重坪效。这个指标是店面每个月每平米的收入,它意味着更有效率地赚钱和花钱,有足够的粮草打仗。西少爷15家店平均坪效在6800元,做个对比,苹果的坪效约在8000元左右。西少爷在中关村一间60平米的店,能做到旁边肯德基300平米的店非常接近的营业额。

三是开店的节奏把握得恰到好处。西少爷并不急着四处扩店,也不画大饼。2015年它的目标是开店30家,到今天也只完成了一半,但这15家店一间是一间,都能拿出不错的业绩支撑,在餐饮这个行业翻着跟头往前跑,不如一步一个脚印把地桩打扎实。卖肉夹馍不仅月入上万还能融资上市,互联网思维不仅仅是营销

中国至今仍然没有大体量的、规模超过千家的中式餐饮品牌,最具代表性的海底捞,销售额在50~60亿左右,店面160家左右。放眼看全球餐饮大巨头,麦当劳、肯德基、星巴克也不过是数千家店。所以中式快餐的市场空间仍然非常大。

在餐饮行业,手里有门技术的厨师、行政总厨出来创业的很多,有些则是看到这里门槛够低,放下身段来干脏活累活。西少爷的创始人孟兵算是众多互联网餐饮“颠覆性人才”中的一个,他是学计算机的,有腾讯百度的工作背景。如果说还需要什么其他技能,恐怕就是务虚的一点:有脚踏实地放下身段学习向传统老革命家的精神,才能扛住引爆营销之后真正的创业维艰时期。

说实话,在消费升级背景下诞生的互联网餐饮创业公司,拿到第一次融资不难,但这两年大多数并没有取得让VC喜出望外的增长。不是倒闭,就是转型,还在持续的店数也不多。卖肉夹馍不仅月入上万还能融资上市,互联网思维不仅仅是营销

所以,第一个门槛,就是开店的节奏。因为标准化程度太低,快速扩张在今天的餐饮行业仍然比较困难,并不是一开始两三家店非常火爆就代表你可以疯狂开店,之后的店面很可能再也挣不到钱了。你需要对单店的运作模式有深刻的理解,知道你的店要开多大面积,考虑好做不做外卖等发展中遇到的问题,否则无法规模化。

第二,管理运营的专业机制在餐饮这个传统行业一直是重灾区。行业缺乏高素质从业人员,大部分人自己有门技术,比如厨师出身,但实际上并没有管理上的大格局。这在某种程度上,也是互联网创业者的一个机会。

而最难的一个点,现在的创业公司普遍都没有解决,即使是西少爷也正在持续优化解决中——即如何在用互联网手段将运营标准化的同时,保证产品的口感和口味,这一点千万别忽略,毕竟用户体验在哪个行当都是安身立命的根本。

网络赚钱方法大全版权所有