视界网|谷物早餐配方设计及营养价值体现

原标题:视界网|谷物早餐配方设计及营养价值体现

大家都知道谷物早餐营养价值高,里面包含了各种人类所需要的营养,那么这些营养是有怎样的配方设计呢?它到底具有怎样的营养价值呢?一起来学习下吧!

营养谷物早餐食品产品配方设计

最初的谷物早餐是采用蒸煮、压片、焙烤工艺生产的燕麦片。欧美发达国家于20世纪70年代开始运用挤压技术生产谷物早餐,并且谷物早餐食品得到了迅速的发展与更新;我国于20世纪80年代初才开始研究食品挤压技术,主要将挤压技术用于生产膨化休闲食品及组织蛋白,谷物早餐食品的生产还处在起步的阶段。目前,谷物早餐食品加工工艺有许多种,如:间歇式湿热蒸煮加工工艺、传统的喷爆加工工艺、压片蒸煮加工工艺、谷物破碎蒸煮加工工艺、焙烤和气流膨化加工工艺、挤压膨化加工工艺和微波真空膨化加工工艺等。

早餐现状分析:早餐对于人体健康和人们一天的精力都十分重要,据有关调查表明:我国33%的人不吃早餐或很少吃早餐,57%的人对现在的早餐市场不满意,我国大、中小学生中有43.5%不能保证每天吃早餐,我们的早餐食品品种少、营养不全,蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入量明显不足。因此,中国营养学会已把新型早餐食品的研制开发作为重点研究方向。谷物早餐食品在发达国家发展已有相当长的历史,他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯,开发了各具特色的谷物早餐食品。我国是一个农业大国,盛产稻谷、小麦、玉米、燕麦、高粱、大麦、小米、荞麦等五谷杂粮。谷物原料资源具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养素,根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提供的谷物营养成分的分析情况,选择小麦、燕麦、玉米、苦荞、赤小豆、大米、面粉等作为营养谷物早餐配方的基料,同时充分利用脱脂大豆粉、膳食纤维、全脂奶粉、蔗糖、棕榈油、小麦淀粉、大豆磷脂、蜂蜜、碳酸钙作为配料进行产品配方设计。

谷物早餐营养价值

1、预防肠癌:早餐吃2片黑面包就能获取5.8克纤维,同样重量的白面包只能获取1.9克纤维。摄入足量纤维可以帮助控制血糖,降低低密度脂蛋白以及减少患肠癌的风险;

2、保护心脏:全谷物不但可以防止身体吸收胆固醇,还可以降低甘油三酯,这两种都是导致心脏病的重要物质;

3、控制体重:在超过12年的追踪研究中,吃高纤维营养餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要轻3斤;

4、精力更充沛:全谷物含有抗性淀粉,不容易被消化,全谷物早餐可以燃烧更多的脂肪和激素,让人感觉精力更充沛。燕麦粥和糙米都是抗性淀粉的主要来源;

5、调节血糖:与细粮相比,全谷物能够帮助控制血糖骤然升降。一项研究中表明,很少吃全谷物的女性与每天吃两至三份全谷物的女性相比,后者患有糖尿病的风险比前者低30%;

6、减少哮喘:研究发现,婴儿时期就吃燕麦的儿童比等到5岁才开始吃的儿童更少患有哮喘或者过敏性鼻炎;

7、保护牙齿和牙龈:研究显示,消耗大量全谷物的人群比远离全谷物的人患有牙龈疾病的风险低23%;

8、有助于长寿:研究发现,每星期吃4到7餐全谷物的妇女比很少吃全谷物的女性早亡风险低31%。

以上就是跟大家分享地关于谷物早餐的配方设计和营养价值的相关内容,希望通过以上内容,能让大家对谷物早餐产品有更进一步地认识和了解。

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